Keto pączki – jak zrobić?
Keto pączki to dowód na to, że nawet na diecie niskowęglowodanowej można pozwolić sobie na klasyczne słodkości w dopracowanej, domowej wersji. Odpowiednio przygotowane nie ustępują tradycyjnym wypiekom ani pod względem struktury, ani smaku. Mają delikatne, wilgotne wnętrze, apetycznie złocistą skórkę oraz są przyjemnie sycące, dzięki czemu jeden pączek w zupełności wystarcza, by zaspokoić ochotę na coś słodkiego.
W tej recepturze kluczową rolę odgrywa połączenie mąki migdałowej z niewielką ilością mąki kokosowej. Taki duet pozwala uzyskać zwartą, ale nie suchą konsystencję. Serek mascarpone nadaje ciastu kremowości i sprawia, że pączki pozostają miękkie także po ostudzeniu. Erytrytol w pudrze zapewnia łagodną słodycz bez dodatku cukru, a wanilia podkreśla deserowy charakter wypieku. Dodatek octu jabłkowego wspiera strukturę ciasta podczas smażenia i poprawia jego teksturę.
Bardzo ważnym elementem jest temperatura tłuszczu. 170°C to wartość optymalna – pozwala równomiernie usmażyć pączki, bez ryzyka przypalenia z zewnątrz i surowego środka. Pączki powinny swobodnie pływać, dzięki czemu zachowują regularny, kulisty kształt. Nadzienie dodaje się dopiero po lekkim przestudzeniu, co zapobiega jego wypływaniu i rozmiękczaniu struktury.
Z podanych proporcji otrzymasz 8 konkretnych, solidnych keto pączków, idealnych na tłusty czwartek, weekendowe śniadanie lub deser do kawy.
Keto pączki przepis
Składniki na keto pączki(8 sztuk)
Ciasto:
- 3 jajka (temperatura pokojowa)
- 120 g serka mascarpone
- 120 g bardzo drobnej mąki migdałowej
- 20 g mąki kokosowej
- 50 g erytrytolu w pudrze
- 10 g proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- wanilia naturalna
- szczypta soli
- smalec lub rafinowany olej kokosowy do smażenia
Nadzienie:
- keto konfitura malinowa lub różana
(opcjonalnie keto krem waniliowy)
Wykończenie:
- erytrytol puder lub kakao
Keto pączki wykonanie
Przygotowanie – Thermomix
Do naczynia miksującego wbij jajka, dodaj erytrytol oraz wanilię. Ubijaj 30 sekund / obroty 4, aż masa stanie się jasna i lekko napowietrzona.
Dodaj mascarpone i miksuj 20 sekund / obroty 4, do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wsyp mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia, sól oraz dodaj ocet jabłkowy. Całość mieszaj 30 sekund / obroty 4, aż powstanie jednolite ciasto.
Odstaw masę na 5 minut, aby naturalnie zgęstniała.
Formuj kulki o równej wielkości (około 4–5 cm średnicy).
Smaż w tłuszczu rozgrzanym do 170°C przez 2–2,5 minuty z każdej strony, aż pączki nabiorą złotego koloru.
Nadziewaj po lekkim przestudzeniu.
Przygotowanie – Monsieur Cuisine
Umieść w kielichu jajka, erytrytol i wanilię. Miksuj 40 sekund / obroty 5.
Dodaj mascarpone i miksuj 20 sekund / obroty 4.
Dodaj pozostałe składniki i mieszaj 40 sekund / obroty 4.
Pozostaw ciasto na 5 minut, następnie formuj kulki i smaż w tłuszczu o temperaturze 170°C, jak wyżej.
Dodaj komentarz